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Le Grand Chef Mauro COLAGRECO, trois étoiles au Guide Michelin, recherche un(e) Chocolatier(ère ) passionné(e), créatif(ve) et rigoureux(se), afin de rejoindre une brigade d’exception. Vous êtes reconnu comme un professionnel confirmé, autonome, flexible, doté d’une grande capacité d’adaptation. Véritable artisan du goût et de l’émotion, vous participerez pleinement à l’expérience gastronomique proposée à nos clients à travers des créations chocolatées raffinées, innovantes et techniquement irréprochables. Vos missions Création & Production • Élaborer des créations chocolatées haut de gamme et saisonnières. • Réaliser ganaches, pralinés, bonbons chocolat, tablettes, décors et pièces artistiques. • Participer à la conception des desserts à l’assiette en collaboration avec la brigade pâtisserie. • Garantir une qualité constante des produits et des finitions. • Sublimer des matières premières d’exception : grands crus, origines rares et produits premium. Innovation & Recherche • Être force de proposition sur les associations de saveurs, textures et dressages. • Assurer une veille active des tendances du chocolat haut de gamme et de la haute pâtisserie. • Développer des créations signatures en cohérence avec l’identité culinaire de l’établissement. Organisation & Gestion • Gérer les mises en place et les productions quotidiennes. • Respecter les fiches techniques et les coûts matières. • Contrôler les stocks, les commandes et la bonne conservation des produits. • Veiller au respect strict des normes HACCP et des règles d’hygiène. Profil recherché Formation • CAP / BTM / Mention Complémentaire Pâtisserie et/ou Chocolaterie. • Une formation complémentaire en pâtisserie haut de gamme serait appréciée. Expérience • Expérience confirmée en chocolaterie artisanale, restauration gastronomique ou palace. • Une expérience en restaurant étoilé Michelin constitue un véritable atout. Compétences techniques • Maîtrise des techniques de tempérage, enrobage, moulage et sculpture chocolat. • Excellente connaissance des textures, équilibres sucre/amertume et accords aromatiques. • Sens aigu du détail, de l’esthétique et du dressage. • Capacité à travailler sous pression avec rigueur et constance. Qualités personnelles • Créativité et sens artistique développé. • Exigence, précision et discipline. • Esprit d’équipe et excellente communication avec la brigade. • Passion sincère pour la haute gastronomie et les produits d’exception. CDI, Temps plein, 43 heures / semaine Rémunération : 2200,00€ à 2400,00€ NAI par mois Rémunération supplémentaire : Pourboires Avantages : • Encouragement à la formation • Cadre de vie et de travail attractif • Alan - Mutuelle d'Entreprise (www.alan.com) • Restaurant d'entreprise • Avantages dans les établissements du Groupe Mauro Colagreco